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饮料行业用什么样的水才算合格

发布时间:
2020/06/08
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饮料行业用什么样的水才算合格

饮料行业生产用水标准是从事饮料生产企业比较关心的问题,到底什么样的水才能达到饮料生产企业用水标准呢?

首先我们来了解一下什么样的水是合格的水?现在我国通行的要求是各种食品厂生产用水必须符合我国《生活饮用水卫生标准》,这是基本的要求,也是卫生规范强制性的要求。那么问题来了,符合生活饮用水卫生标准的是否就是合格的水呢?是否就能用来生产饮料呢?

由于各种食品生产用水的使用需求不同、工艺不同,对水质的要求自然也不相同。因此,为了保证食品品质,除食品加工用水水质满足饮用水标准外,仍需对水质的某些成分予以严格控制。饮料类用水、瓶装水用水、矿泉水用水、酿酒用水、制面包用水、制面条用水、制罐头用水、糖制品用水、制冰用水、汽水用水以及速冻食品用水等加工工艺对水中关键污染物都有相关的指标要求。

饮料行业用什么样的水才算合格

 

水是饮料生产必不可少的原料之一,直接饮用的各种饮料,其成分的85%以上是水。可以说大部分都是水,所以说水的使用标准在饮品生产过程中非常重要。首先,原料,全套生产设备(如乳制品生产线、牛奶生产线、果汁生产线、凉茶生产线、饮料生产线等),瓶、罐等包装容器等的洗涤用水, 由于这些用水或多或少会直接或间接地带入饮料中,因此不仅用于配料、化糖等的饮料用水,而且生产过程用水,不论取自何种水源,其水质符合我国GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定,另外饮料用水还应符合软饮料用水标准。下面我们分别具体了解一下:

生活饮用水卫生标准(GB 5749)

项 目

标 准

感官性状和一般化学

 

指标

 

浊度

臭和味

肉眼可见物

pH

总硬度(以碳酸钙计)/(mg/L)

铁/(mg/L)

锰/(mg/L)

铜/(mg/L)

锌/(mg/L)

挥发酚类(以苯酚计)/(mg/L)

阴离子合成洗涤剂/(mg/L)

硫酸盐/(mg/L)

氯化物/(mg/L)

溶解性总固体/(mg/L)

色度不过15度,并不得呈现其他异色

 

不过3度,情况不过5度

不得有异臭、异味

不得含有

6.5~8.5

<450

<0.3

<0.1

<1.0

<1.0

<0.002

<0.3

<250

<250

<1000

毒理学指标

氟化物/(mg/L)

 

氰化物/(mg/L)

砷/(mg/L)

硒/(mg/L)

汞/(mg/L)

镉/(mg/L)

铬(六价)/(mg/L)

铅/(mg/L)

银/(mg/L)

硝酸盐(以氮计)/(mg/L)

氯仿/(μg/L)

四氯化碳/(μg/L)

苯并(a)芘/(μg/L)

滴滴涕/(μg/L)

六六六/(μg/L)

<1.0

 

<0.05

<0.05

<0.01

<0.001

<0.01

<0.05

<0.05

<0.05

<20

<60

<3

<0.01

<1

<5

细菌学指标

细菌总数/(个/mL)

 

总大肠菌群/(个/L)

游离余氯

<100

 

<3

在与水接触30min后应不低于0.3mg/L。集

中式给水除出厂水应符合上述要求外,管网末

梢水不应低于0.05mg/L

放射性指标

总α放射性/(Bq/L)

 

总β放射性/(Bq/L)

<0.1

 

<1

 

 

软饮料用水标准

项目名称

指标

项目名称

指标

浊度/度

 

色度/度

味及臭气

总固形物/(mg/L)

总硬度(以CaCO3计)/(mg/L)

铁(以Fe计)/(mg/L)

锰(以Mn计)/(mg/L)

<2

 

<5

无味、无臭

<500

<100

<0.1

<0.1

高锰酸钾消耗量/(mg/L)

 

总碱度(以CaCO3计)/(mg/L)

游离氯/(mg/L)

细菌总数/(个/mL)

大肠菌群/(个/L)

 

 

 

在食品、饮料行业中,为了去除原水中含有大量的离子、微生物、细菌、泥沙等物质,保证产品生产的卫生、保鲜与正常发酵;故需要对使用的原水进行处理。

最常见的水质指标需求:纯净水电导率10uS/cm以下、软化水总硬度小于(以Caco3计)30mg/l。

现在有比较成熟的水处理工艺,在不同的产品中有专业的区分,各生产企业可以根据需求进行详细的了解,通过专业的水处理设备进行专业处理,使得生产用水符合行业生产要求。

有的饮料比如含气饮料,需要的工艺要求更高,包括冷灌装生产过程中各个环节都有严格的要求。但是水质指标必须达到国家规定的相关要求。无论是乳制品生产线、牛奶生产线、果汁生产线、凉茶生产线、饮料生产线、植物饮料生产线,包括特殊工艺的瓶装水生产线,小瓶水生产线;无论是PET、PP还是易拉罐灌装材质,只要达到相关规定要求一切就顺理成章,水到渠成了。